Accueil/ expose #carousel1 li{ width:150px; height:180px; } #carousel2 li{ width:150px; height:180px; } Soft matter and cooking : a pedagogical experience
jeudi 15 janvier 2015
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Conférence de Patrick Charbonneau et Justine de Valicourt organisée par le département de physique.

Contemporary chefs such as Ferran Adrià, Joan Roca, and Heston Blumenthal have more than fame in common. They use soft matter chemistry and physics to create a gastronomy that challenges the traditional culinary experience. Techniques are not followed blindly, they are deconstructed, explained, and brought to new heights. In this seminar we will relate our experience teaching an introductory-level science class on this topic at Duke University.

  

Thèmes : Chimie , Physique
Catégories: Colloquium / Séminaire général du département de physique
Mot-clés : Biologie, Sociologie, historique, expérimentation, gastronomie, cuisine, alimentation, Nouvelles technologies, nourriture, chef cuisinier

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Auteur(s) Patrick Charbonneau
Université de Duke
Professeur assistant

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Cursus :

Patrick Charbonneau est professeur adjoint de chimie et de physique à l'Université Duke (USA)

Cliquer ICI pour fermer Justine De Valicourt
Vestjyllands Højskole (Danemark)
Enseignante-chercheuse

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Cursus :

Justine de Valicourt  est chef cuisinière, chercheuse et enseignante à la Vestjyllands Højskole (Danemark)

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Dernière mise à jour : 20/02/2015

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